27 décembre 2016

Saluons L’Ouvroir de Cuisine Potentielle (OuCuiPo) . Des jeux de recettes et des recettes en jeux.

Avantage majeur de la littérature sur la cuisine : elle n’a pas besoin d’être comestible. Les rayonnages de nos librairies débordent de livres indigestes, insipides, qui n’ont pourtant jamais tué personne. En cuisine, en revanche, qui sert un plat empoisonnée ira en prison.  Membre de l’Oulipo (Ouvroir de Littérature Potentielle), on se souviendra des repas monochromes de Perec dans La vie mode d’emploi, avec par exemple le repas jaune : « gougères à la bourguignonne, quenelles de brochet sauce hollandaise,... [Lire la suite]
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27 avril 2016

Manger du bon pain dans la cuisine avec Émile Adolphe Gustave Verhaeren, poète.

Emile Verhaeren est né à Saint-Amand dans la province d'Anvers, Belgique, le 21 mai 1855 et mort à Rouen le 27 novembre 1916. Sans vouloir vexer Jacques Brel, dont on sait l'amour des flamands,il s'agit d'un poète belge flamand, d'expression française. Il fut influencé par la symbolisme, pratiqua le vers libre et fit preuve d'une conscience sociale proche de l'anarchisme notamment dans l'évocation des grandes villes et des gens. Arrêtons-nous un instant pour le lire :   Cuisson du pain Les servantes faisaient le pain pour... [Lire la suite]
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07 février 2016

Et si on se refaisait une Grande Bouffe !

  Un soir de mai 1973, le Festival de Cannes connaît un scandale comme seul le cinéma français peut en produire. "La Grande Bouffe", de Marco Ferreri, avec Michel Piccoli, Philippe Noiret, Marcello Mastroianni, Ugo Tognazzi et Andréa Ferréol, est projeté à Cannes en sélection.    Cette histoire de suicide gastronomique, de quatre hommes qui veulent mettre fin à des vies monotones en mangeant jusqu'à en mourir, non sans inviter des femmes pour ne pas mourir sans orgasme, raconte aussi la société de consommation, la... [Lire la suite]
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17 octobre 2015

Nostalgie d'automne : A la manière de Georges Pérec : 21 souvenirs gastronomiques

"Je me souviens", un livre de Georges Pérec publié en 1978 aux éditions Hachette. C'est un recueil de bribes de souvenirs rassemblés entre janvier 1973 et juin 1977, échelonnés pour la plupart « entre ma 10e et ma 25e année », précise l'auteur. « Des petits morceaux de quotidien, des choses que, telle ou telle année, tous les gens d'un même âge ont vues, ont vécues, ont partagées, et qui ensuite ont disparu, ont été oubliées ; elles ne valaient pas la peine de faire partie de... [Lire la suite]
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01 juillet 2015

Pour dîner vous irez Au Bon Servant !

  Le restaurant Au Bon Servant est sis au 22 rue des Couteliers à Toulouse (05 62 75 58 25). C’est à l’automne dernier que Nicolas Servant jeune chef de 25 ans a décidé de se lancer et de monter son restaurant. Un succès… ce qui caractérise la cuisine de ce jeune chef c’est la justesse et le goût… le bouche à oreille marche très vite surtout lorsque la qualité et la justesse sont là. Alors, n’oubliez pas de réserver. Nicolas est originaire de la région de Narbonne dans l’Aude ou il passe une grande partie de son enfance. Il... [Lire la suite]
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21 mai 2015

A table avec Jean Follain. Un repas est un poème.

Cette chronique doit beaucoup à Yves Namur dont on pourra trouver les références au bas de ce texte. « L’un de mes amis qui avait fréquenté Jean Follain et avait déjeuné plus d’une fois avec lui, me faisait, il y peu de temps, cette remarque impertinente : avec Follain, me dit-il, il était simple de deviner ce qu’il avait mangé quelques instants plus tôt, il suffisait de regarder sa chemise au sortir de table ! »  Les connaisseurs savent que Jean Follain fut un gourmet et un défenseur d’une cuisine française souvent... [Lire la suite]
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13 février 2014

Porter un autre regard sur nos aliments...

  Je voudrais imaginer des salades qui soient fraîches comme des rires d'enfants, des poissons brillants et lourds d'odeurs de pêche interdite, des volailles parfumées comme les déjeuners sur l'herbe de mon enfance" Michel Guérard    Les fruits, les légumes, un pièce de boeuf, un morceau de charcuterie, un verre de vin, un fromage affiné, une miche de pain ou une baguette croustillante... Au delà des plaisirs de bouche que nous procurent l'ensemble de ces aliments, n'en oublions pas, que s'ils sont appétissants,... [Lire la suite]
04 avril 2013

Mots du jour : beurre manié, roux blond ou brun

Catégorie : Le saviez-vous ? Le beurre manié, les roux blond et brun sont trois techniques qui vous permettront de lier vos sauces pour les rendre plus onctueuses.  Beurre manié : beurre mou mélangé à de la farine. Même quantité de beurre que de farine. Comment lier votre sauce ? faire une boule de beurre manié en malaxant votre beurre mou avec la farine (votre pâte doit être homogène). La mettre dans un bol, verser dessus deux ou trois cuillières à soupe de votre sauce chaude et délayez (remuer jusqu'à obtention d'un jus... [Lire la suite]
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27 mars 2013

Mot du jour

Catégorie : Le saviez-vous ?  Tesa lance son glossaire. La cuisine est une langue. L'apprendre, la connaître, c'est gagner du temps. Beaucoup de mots employés dans la cuisine désignent des techniques ou mettent la puce à l'oreille sur un ingrédient qui compose la recette. Exemple : un potage Dubarry contient du chou fleur...  En science(s), les mots ont également leur importance. Voilà pourquoi nous élargissons notre répertoire à tous les domaines qui se situent au croisement des saveurs & des savoirs.  Le mot... [Lire la suite]
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12 mars 2013

QUIRKY : plate-forme au service de l'innovation

  Catégorie : Innovation  En anglais Quirky veut dire original. La plate-forme Quirky est une entreprise basée à New-york. Il s'agit d'un laboratoire d'innovations vivant. Vous avez une idée ? Vous pouvez la soumettre. Elle est jugée pertinente ou non par une communauté d'utilisateurs. Si votre idée est retenue, Quirky vous aide à la réaliser et à la commercialiser. La communauté des utilisateurs de la plate-forme peut même vous aider à parfaire votre invention et à la rendre plus performante. L'inventeur est rémuné... [Lire la suite]